Người 'se duyên' dưa hấu với bún

Dưới ánh sáng của những dãy đèn neon sáng choang trong khu nhà xưởng rộng 15.000 m2, anh Lê Duy Toàn (33 tuổi, xã Phú Hòa Đông, huyện Củ Chi) căng mắt soi từng mớ bún sợi đều tăm tắp, màu vàng cam. hiếm, anh lấy tay vạch nhẹ, nhặt ra một sợi bún gãy, nét mặt giãn ra khi biết mẻ sản phẩm này đã thành công như ý muốn. Những trái dưa đỏ đã "bén duyên" với sợi bún gạo.

Công thức làm bún dưa hấu gồm: 45% thịt dưa đỏ và 55% bột gạo. dưa đỏ sau quá trình xử lý nhiệt có màu vàng cam. Ảnh: Nhân vật cung cấp.

Câu chuyện "bún dưa đỏ" đến với anh Toàn một cách rất tình cờ. Sau Tết Canh Tý, một lần chạy xe qua quãng đường ngắn, anh bắt gặp 4-5 điểm bán dưa đỏ "giải cứu nông dân" với giá chỉ 5.000 đồng mỗi kg. Thấy rẻ, anh mua ngay gần 100 kg đem về tặng cho viên chức công ty.

Nhưng sau lần "giải cứu" ấy, chàng trai từng du học ngành quản trị kinh dinh ở Mỹ lại nghĩ suy: "Chỉ mua để ăn thì không thể nào tiêu thụ hết. Mình cần làm gì đó lâu dài hơn". Sẵn tiện đang là ông chủ xưởng sinh sản bún và bánh tráng gạo của gia đình, anh tìm cách phối hợp hai thứ tưởng dường như "chẳng liên quan" này với nhau.

"Với mong muốn tạo ra sản phẩm mới lạ, giải quyết bài toán tiêu thụ nông sản, tôi cùng 70 nhân lực bắt tay vào thí nghiệm luôn", Lê Duy Toàn nói.

Vốn có kinh nghiệm trong việc phối hợp các loại rau củ để tạo màu và mùi vị cho sản phẩm, anh bắt đầu thử sức với bún dưa hấu. Vài tấn dưa mua từ Long An, Bình Thuận... về được gọt sạch vỏ, cắt lát mỏng, tách hạt và ép lấy nước, sau đó trộn với bột gạo.

"Lúc đầu, tôi nghĩ sẽ đơn giản lắm, nhưng bún vừa luộc xong chẳng còn mùi dưa đỏ, sợi bún mềm nhão, chưa kịp sấy khô đã gãy thành mấy khúc", Toàn nhớ lại.

Nhưng anh vẫn cho nhân viên tiếp kiến sấy khô bún để thử phối hợp với nước lèo, cùng mọi người ăn thử. Tuy nhiên, bún và nước dùng "chẳng hạp" gì với nhau, sợi bún cứng và lãnh đạm.

Mẻ trước hết thất bại, anh làm thêm hai mẻ nữa trong ngày nhưng thành quả không khác bao lăm. Hôm đó, Toàn phải bán rẻ hơn 500 kg bún hỏng cho những hộ nuôi heo gần nhà.

liên tiếp bốn ngày sau đó, Lê Duy Toàn cùng các viên chức nghiên cứu công thức, thí điểm thay đổi tỉ lệ bột gạo và nước ép dưa hấu nhưng sản phẩm vẫn không ngon, không đẹp. Bốn ngày đó cũng là những ngày Toàn phải ăn bún dưa hấu thay cơm. Đã có lúc, anh tính bỏ cuộc vì làm mãi chẳng thành công.

"Buổi sáng bước vào xưởng thấy trái dưa đỏ là thấy ghét", anh Toàn kể. Nhưng phần vì tiếc công, tiếc của, phần trăn trở phải ráng thành công mới dòm giúp nông dân anh lại nối thử nghiệm. Bước sang ngày thứ tư, anh thử thêm lần nữa với việc sử dụng hết phần thịt dưa đỏ trộn hỗn tạp với tỉ lệ 45% dưa hấu, 55% là bột. rút cục anh cũng thành công, sợi bún thành phẩm có màu đậm hơn, mùi dưa hấu cũng rõ hơn, không còn đứt gãy như trước. Để đi đến thành công này, Toàn đã phải chịu 10 cuộc thí nghiệm thất bại.

"Thừa thắng xông lên", ông chủ trẻ đấu nghiên cứu cách đưa thanh long vào bánh tráng. ban sơ anh xay thanh long giữ nguyên hạt, trộn với bột để ép bánh tráng, nhưng sấy bánh xong hạt rơi ra để lại những lỗ li ti trên bề mặt khiến chiếc bánh không đạt tiêu chuẩn. "Những ngày đầu, hạt thanh long dính vào các kẽ máy khiến việc vệ sinh rất mất thời gian, mỗi ngày nhân công phải tăng ca thêm 2 tiếng để xịt rửa", anh Toàn nói.

Ở lần thử thứ hai, anh quyết định xay nát hạt để bề mặt bánh tráng ép ra láng hơn và khâu vệ sinh máy móc cũng nhanh hơn. Những khiếm khuyết đã được khắc phục, mặt hàng bánh tráng thanh long ra đời.

Gỏi cuốn được cuốn bằng bánh tráng thanh long và bánh tráng dưa đỏ. Ảnh: Nhân vật cung cấp.

Tám ngày sau đó, anh Toàn tiếp kiến hoàn thiện công thức và sản phẩm để cho ra sợi bún dưa đỏ đẹp mắt, thơm ngon hơn. Anh gửi ngay sản phẩm cho đối tác ở Hàn Quốc chào hàng và nhận được đơn đặt hàng 4 tấn bún dưa đỏ trước hết, góp phần tiêu thụ gần 10 tấn dưa đỏ. Ở tuần thứ hai này, anh ký tiếp đơn hàng mới với khách hàng ở Nhật Bản và Úc.

ngày nay, mỗi ngày anh Toàn sử dụng hơn một tấn dưa hấu để làm bánh tráng, bún, phở và khoảng 300 kg thanh long ruột đỏ để làm bánh tráng. Vốn chỉ tập hợp vào xuất khẩu cho các thị trường nước ngoài , nhưng anh Toàn dòm sắp tới, những sản phẩm của mình sẽ có mặt trong các cửa hàng, siêu thị của Việt Nam nhiều hơn.

Tuy bún dưa hấu nhận được nhiều đơn hàng hơn, nhưng bánh tráng thanh long lại là sản phẩm khiến Lê Duy Toàn ham thích nhất bởi màu sắc thiên nhiên của nó. "Thanh long ruột đỏ cho ra thành phẩm có màu sắc tự nhiên, đẹp mắt nhất trong những loại rau củ tôi đã thử nghiệm trước đây", anh nói. Vì dùng 100% vật liệu thiên nhiên, nên vị giám đốc khuyên dùng sản phẩm trong vòng 8 tháng kể từ ngày sản xuất để giữ được màu và mùi vị tốt nhất, dù hạn sử dụng đến hai năm.

Phan Thị Quỳnh Như, một viên chức trong xưởng của anh Toàn kể: "Tôi chưa bao giờ thấy anh Toàn nao nức, làm liên tiếp hằng ngày như vậy. Mỗi ngày ảnh cho ra 2 - 3 mẻ sản phẩm và cùng quờ viên chức ăn thử để rút kinh nghiệm".

Vị giám đốc 33 tuổi tỏ tường: "Tôi không muốn sản phẩm của mình được biết đến từ việc ‘giải cứu’. Tôi muốn trở thành đối tác với nông dân, giúp nông sản Việt có thị trường ổn định hơn". Lê Duy Toàn tin rằng, với chất lượng như giờ, trong thời gian tới bún dưa hấu và bánh tráng thanh long sẽ sớm chinh phục thị trường 42 nước trên thế giới mà sản phẩm của anh đã có mặt.

"Chỉ ngẫu nhiên thí điểm với nguồn nguyên liệu sẵn có, nhưng sản phẩm vẫn đạt tiêu chuẩn xuất đi những thị trường vốn khó tính khó nết như Nhật, Hàn... Tôi cảm thấy may mắn và biết ơn dân cày, nông phẩm Việt thật sự rất tốt", anh Toàn trải lòng.

Diệp Phan